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Socio Culinario

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CHEF® Carne fondo Líquido 1L

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Utilícelo para barnizar parrillas, marinados calientes o fríos, gravies, sopas, salsas, pastas, aderezos para ensaladas y bases líquidas. CHEF® fondo concentrado de carne por cada 30 ml de producto rinde hasta 34 L de fondo. Una base maravillosa para elaborar sabrosos platillos de carne con notas de asado. "


Cantidad

$450.00 pesos

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JUGO DE CARNE

Ingredientes


1 kg Carne molida de res
1kg Chabarete de res
0.500 kg Zanahoria
2 pzas Cebolla
10 pzas Dientes de ajo
1 Manojo Cilantro
1 Manojo Perejil
1 Manojo Hierbabuena
5L Agua
0.130 L CHEF® Fondo de Res
0.260 L CHEF® Demi-Glace líquido
0.200L Jugo MAGGI®
0.200 L Salsa Inglesa CROSSE & BLACKWELL®


Preparación


1. Hervir el agua junto con la zanahoria, cebolla, ajo, cilantro, perejil y hierbabuena por 1 hora.
2. Rostizar en el horno el chambarete de res junto con la carne molida. Rostizar con un poco de aceite a 180° C por 20 minutos.
3. Colar el CHEF® Fondo de Res y resrvarlo con tres zanahorias.
4. Agregar la carne molida y el chambarete sin los huesos.
5. Licuar toda la mezcla y regresar al fuego.
6. Sazonar con el CHEF® Fondo de Res y CHEF® Demi-Glace líquido. Agregar el Jugo MAGGI® y la Salsa Inglesa CROSSE & BLACKWELL®. Hervir por 5 minutos más.


PORK BELLY BRASEADO CON SALSA GENERAL TSO´S

Ingredientes


2 kg Panza de cerdo
100 ml Salsa de Soya
500 ml Salsa de ostión
750 g Cebolla cambray
75 g Azúcar morena
75 g Lemon grass
500 g Mirepoix
250 g Salsa MINOR´S General Tso´s
35 g Canela
225 g Lentejas
60 ml Fondo CHEF® de Vegetales
60 ml Fondo CHEF® de Res
500 ml Vino tinto
Cantidad Suficiente Pimienta


Preparación


1. Marinar la panza de cerdo en soya, la salsa de ostión y lemon grass
2. Sazonar con azúcar morena, Fondo CHEF® de Res y pimienta.
3. Sellar la carne. En el mismo baño, agregar mirepoix, lemon grass, canela en raja, salsa de soya, salsa de ostión y vino tinto. Hornear por 4 horas
4. Cocer las lentejas con Fondo CHEF® de Vegetales, saltear con cebollas cambray, agregar soya y MINOR’S® General Tso’s, poner cebolla cambray finamente picada.
5. Dejar enfriar la carne, porcionar y dorar por la parte de la grasa, colar el caldo y reducir todo lo posible, ligar con salsa MINOR’S® General Tso’s, reducir y glasear el pork belly en salamandra, servir con cama de lentejas.


LASAGNA DE RES

Ingredientes


12 pzas. Lasagna
60 gr. Cebolla finamente picada
30 gr. Ajo finamente picado
60 gr. Zanahoria en cuadritos
60 gr. Apio en cuadritos
500 gr. Carne molida de res
300 gr. Queso rallado
400 gr. Puré de jitomate
15 ml. CHEF® Fondo de Res
c/s Hierbas de olor


Preparación


1. Saltear la cebolla y el ajo en aceite.
2. Incorporar la zanahoria y el apio. Acitronar.
3. Integrar a la mezcla la carne molida y cocinar.
4. Por último añadir el puré de jitomate con un poco de agua para aligerar, CHEF® Fondo de Res y las hierbas de olor. Cocinar y sazonar.
5. En un refractario previamente engrasado de aprox. 30 X 20 cm. acomodar cuatro hojas de lasagna seguido con una capa de carne y queso.
6. Seguir el mismo procedimiento dos veces más, terminando con las hoja de lasagna y el queso encima para gratinar.
7. Hornear a 170° C por 25 min. aproximadamente. Enfriar y desmoldar en porciones al gusto.


CHEF® Carne fondo Líquido 1L

Cantidad

$450.00