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Socio Culinario

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CHEF® Demi Glace 1L

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CHEF® Demi Glace es ideal para la elaboración de salsas y gravy. Cada litro de CHEF® Fondo Líquido Demi Glace rinde 11 litros diluidos. Utilícelo para potencializar el sabor de sus alimentos y dar un brillo excepcional


Cantidad

$530.00 pesos

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JUGO DE CARNE

Ingredientes


1 kg Carne molida de res
1kg Chabarete de res
0.500 kg Zanahoria
2 pzas Cebolla
10 pzas Dientes de ajo
1 Manojo Cilantro
1 Manojo Perejil
1 Manojo Hierbabuena
5L Agua
0.130 L CHEF® Fondo de Res
0.260 L CHEF® Demi-Glace líquido
0.200L Jugo MAGGI®
0.200 L Salsa Inglesa CROSSE & BLACKWELL®


Preparación


1. Hervir el agua junto con la zanahoria, cebolla, ajo, cilantro, perejil y hierbabuena por 1 hora.
2. Rostizar en el horno el chambarete de res junto con la carne molida. Rostizar con un poco de aceite a 180° C por 20 minutos.
3. Colar el CHEF® Fondo de Res y resrvarlo con tres zanahorias.
4. Agregar la carne molida y el chambarete sin los huesos.
5. Licuar toda la mezcla y regresar al fuego.
6. Sazonar con el CHEF® Fondo de Res y CHEF® Demi-Glace líquido. Agregar el Jugo MAGGI® y la Salsa Inglesa CROSSE & BLACKWELL®. Hervir por 5 minutos más.


LOMO DE CERDO CON SALSA DE TAMARINDO

Ingredientes


500 g Lomo de cerdo
160 g Arroz salvaje
200 ml Pulpa de tamarindo
60 g Cebolla picada
30 g Ajo picado
35 ml CHEF® Demi Glace
100 ml Agua
8 pzas Zanahoria baby limpias
4 pzas Calabaza chilacayota en cuartos
1 pza Camote en juliana picada muy fina


Preparación


1. Limpiar el lomo, salpimentar, sellar y hornear a 170° C por 35 min. aproximadamente. Reservar.
2. Cocinar el arroz salvaje en agua con sal hasta que esté suave y reservar.
3. En una sartén saltear la cebolla y el ajo en aceite. Agregar la pulpa de tamarindo, el agua y CHEF® Demi Glace. Cocinar.
4. Colar la salsa y rectificar sazón. Reservar.
5. Cocinar en agua con sal las verduras hasta que estén término medio, retirar y pasarlas por agua fría para parar la cocción.
6. Después de colar, saltear las verduras en mantequilla con un poco de ajo picado finamente. Salpimentar y reservar
7. Freír el camote para la decoración
8. Poner al centro del plato el arroz salvaje, sobre él acomodar el lomo, a un lado las verduras, salsear y terminar decorando con el camote frito.


FILETE DE RES CON PURÉ DE PAPA Y SALSA DE ROMERO

Ingredientes


500 g Filete de res porcionado
260 g Hongos silvestres en mitad
8 ml CHEF® Fondo de Champiñones
12 pzas Espárragos limpios
c/s Sal

Para la salsa:

60 g Cebolla picada
30 g Ajo picado
c/s Romero fresco
200 ml Agua
30 ml CHEF® Demi Glace
c/n Fécula de maíz

Para el puré:

360 ml Leche
70 g Puré de Papa MAGGI®
20 g Mantequilla


Preparación


1. Salpimentar el filete. Sellar por ambos lados a fuego alto
2. Terminar la cocción en el horno a 170° C por 7 minutos aproximadamente.
3. Marinar los hongos con el CHEF® Fondo de Champiñones.
4. Saltear los hongos en mantequilla y reservar.
5. Salpimentar los espárragos y saltearlos en mantequilla, cuidar que estén crocantes. Reservar.

Para la salsa:

1. Saltear la cebolla y ajo en aceite, agregar el romero y cocinar.
2. Desglasar con el agua e integrar el CHEF® Demi Glace, cocinar, colar y espesar si se requiere con fécula de maíz.

Para el puré:

1. Calentar la leche junto con la mantequilla y la sal. Fuera del fuego agregar las hojuelas de Puré de Papa MAGGI®, integrar bien.

Decoración:

1. Con ayuda de un cucharón poner al centro del plato la salsa de romero, sobre la salsa un aro (se hace con un cortador) para acomodar los hongos.
2. Poner el filete de res a un lado de los hongos, decorar con los espárragos y alguna flor. Terminar con el puré de papa a un lado.


CHEF® Demi Glace 1L

Cantidad

$530.00