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Socio Culinario

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CHEF® Champiñones fondo Líquido 1L

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El sabor y aroma distintivo de los hongos, incluyendo una mezcla de shiitake, porcini y portobello. Una alternativa económica llena de sabor a la costosa salsa de sartén de hongos. Utilícelo para risottos, marinados calientes o fríos, gravies, sopas, salsas, pastas, aderezos para ensaladas y bases líquidas. CHEF® fondo concentrado de champiñones por cada 30 ml de producto rinde hasta 34 L de fondo. Contiene 40% de champiñones. Fácilmente soluble en agua."


Cantidad

$530.00 pesos

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VOL AU VENT DE CHAMPIÑON

Ingredientes


500 g Champiñones cortados en duxelle
1 pza Cebolleta
300 ml Crema para Batir NESTLÉ®
c/s Perejil picado
c/s Aceite de oliva virgen
15 ml CHEF® Fondo de Champiñones
c/s Pimienta negra


Preparación


1. Cortar muy fino la cebolla, saltearla en una sartén con el aceite de oliva virgen
2. Cortar en dados pequeños los champiñones en duxelle
3. Una vez que la cebolla esté salteada, incorporar los champiñones.
4. Cuando el tamaño de los champiñones haya disminuido considerablemente y se haya absorbido el agua, añadir la Crema para Batir NESTLÉ®. Añadir CHEF® Fondo de Champiñones con la pimienta negra recién molida.
5. Dejar que reduzca unos minutos y añadir un poco de perejil picado.
6. Rellenar el Vol au vent con los champiñones y decorar con perejil.


FILETE DE RES CON PURÉ DE PAPA Y SALSA DE ROMERO

Ingredientes


500 g Filete de res porcionado
260 g Hongos silvestres en mitad
8 ml CHEF® Fondo de Champiñones
12 pzas Espárragos limpios
c/s Sal

Para la salsa:

60 g Cebolla picada
30 g Ajo picado
c/s Romero fresco
200 ml Agua
30 ml CHEF® Demi Glace
c/n Fécula de maíz

Para el puré:

360 ml Leche
70 g Puré de Papa MAGGI®
20 g Mantequilla


Preparación


1. Salpimentar el filete. Sellar por ambos lados a fuego alto
2. Terminar la cocción en el horno a 170° C por 7 minutos aproximadamente.
3. Marinar los hongos con el CHEF® Fondo de Champiñones.
4. Saltear los hongos en mantequilla y reservar.
5. Salpimentar los espárragos y saltearlos en mantequilla, cuidar que estén crocantes. Reservar.

Para la salsa:

1. Saltear la cebolla y ajo en aceite, agregar el romero y cocinar.
2. Desglasar con el agua e integrar el CHEF® Demi Glace, cocinar, colar y espesar si se requiere con fécula de maíz.

Para el puré:

1. Calentar la leche junto con la mantequilla y la sal. Fuera del fuego agregar las hojuelas de Puré de Papa MAGGI®, integrar bien.

Decoración:

1. Con ayuda de un cucharón poner al centro del plato la salsa de romero, sobre la salsa un aro (se hace con un cortador) para acomodar los hongos.
2. Poner el filete de res a un lado de los hongos, decorar con los espárragos y alguna flor. Terminar con el puré de papa a un lado.


CHEF® Champiñones fondo Líquido 1L

Cantidad

$530.00