X
Socio Culinario

X
Socio Culinario



MAGGI® Demi-Glace 1.2 Kg

1662229

Demi Glace MAGGI® contiene jugo de carne de res y extracto de vino blanco, así como un bajo contenido de grasas. Utilícelo como base para estandarizar sus diferentes platillos y brindar textura y brillo.


Cantidad

$280.00 pesos

Agregar al carrito Comprar
Agregar al carrito Comprar

OSOBUCO DE TERNERA LAQUEADO CON CERVEZA NEGRA Y PURÉ DE CAMOTE

Ingredientes


45 g Osobuco de ternera
200 g Harina
1 pza Cebolla picada
3 pzas Ajos picados
4 pzas Jitomates picados
1 hoja Laurel y tornillo
500 ml Cerveza negra
50 g CHEF® Ternera en polvo
250 ml Agua
15 ml Mantequilla
4 pzas Camote naranja
c/s Sal y pimienta


Preparación


1. Poner a hervir agua y cocer los camotes sin piel.
2. Sazonar las piezas de osobuco con sal y pimienta.
3. Pasar por harina las piezas de osobuco, quitar exceso. Dorar por ambos lados en aceite bien caliente a fuego medio. Reservar.
4. En la misma olla rehogar la cebolla y el ajo. Añadir los jitomates, la hoja de laurel y el tomillo; remover por 2 min. y reincorporar el osobuco a la preparación.
5. Añadir la cerveza y esperar que la preparación de un hervor. Añadir el agua y CHEF® Ternera en polvo. Cocinar por 30 min., retirar el osobuco y colar la salsa.
6. Calentar la salsa y añadir la mantequilla. Reservar.
7. Moler el camote con un machacador o pasar por un colador.
8. Calentar el puré de camote y añadir un poco de mantequilla, sazonar con sal y pimienta.
9. Servir el camote como base, el osobuco encima y salsear.


Decoración: Decorar con una hoja de arroz frita espolvoreada con hierbas finas.

LOMO NEGRO

Ingredientes


0.300 kg Lomo de res, pieza entera
0.060 kg Agua
1 L Echalote, finamente picado
0.050 kg Romero, finamente picado
0.010 kg Jugo Sazonador MAGGI®
0.020 L Salsa Inglesa CROSSE & BLACKWELL®
0.030 L Aceite vegetal
BBQ NEGRO

0.150 kg Jugo Sazonador MAGGI®
0.075 kg Salsa Inglesa CROSSE & BLACKWELL®
0.100 kg Jugo de naranja
0.100 kg Azúcar mascabado


Preparación


1. Calentar agua con Demi-Glace MAGGI®, agregar romero y echalote
2. Retirar del fuego, agregar el Jugo Sazonador MAGGI® y la Salsa Inglesa CROSSE & BLACKWELL®
3. Marinar el lomo en la mezcla por 30 minutos.
En una sartén caliente con un poco de aceite colocar el lomo y cocer hasta lograr el término deseado

BBQ NEGRO

1. Colocar todos los ingredientes una cacerola a fuego bajo y dejar reducir por 30 minutos.
2. Dejar enfriar antes de usar.

MONTAJE Y DECORACIÓN

1. En un plato blanco colocar el filete rebanado
2. Bañar de salsa BBD negra
3. Acompañar de puré de papa, MAGGI® y vegetales salteados


MAGGI® Demi-Glace 1.2 Kg

Cantidad

$280.00